美食－鱼子酱（概述）

　鱼子酱（Caviar），在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海(注意，里海不是海，是个内陆湖，鲟鱼是淡水鱼)的鱼子酱质素最佳。

      并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga（大白鲟），一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱，鱼子也最大。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga（闪光鲟），到了7岁便可取卵，鱼子也较小。

       而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德（或译吉伦特）河（Gironde River,各位注意了，这就是那条切开波尔多葡萄产区的著名的河了，两岸的原居民真是有口福啊）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了。