美食－鱼子酱（食与价）

   Almas 鱼子酱，100克，2000美元？

     在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

     值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

      至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。 越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

　　再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

      鲟鱼是淡水鱼类中最大、最长寿的鱼之一，其肉味道鲜美，用鲟鱼卵制成的鱼子酱更是奢侈品。由于野生鲟鱼资源衰退严重，国际市场上鱼子酱供不应求，前几年欧洲进口鱼子酱每公斤价格达1500美元，被誉为"黑黄金"。许多国家纷纷投资开展鲟鱼人工养殖生产。

       至于如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，就此自身的营养价值，有着广阔的市场前景。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。

      自2006年4月份杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司试制出500公斤国内首批人工养殖鲟鱼的鱼子酱后，已吸引了美国、日本等十几个国家的采购商，每公斤鱼子酱的出厂价达500至1000美元。